La vie

Que sont les champignons médicinaux et devriez-vous les manger?

Que sont les champignons médicinaux et devriez-vous les manger?



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Avant de déménager à Asheville, en Caroline du Nord (la Mecque du bien-être du Sud), je n’avais jamais entendu de champignons médicinaux, encore moins essayé. Peu de temps après mon déménagement, cependant, la recherche de champignons et d'herbes est devenue une partie de ma routine habituelle. À tel point qu'en 2014, je suis allé travailler pour une entreprise de suppléments à base de plantes, où l'un de mes projets consistait à étudier le marché en plein essor des champignons médicinaux.

Tu pourrais aimer

7 recettes de "Sugar Detox Me" qui vous convaincra de manger plus de champignons

Fascinant, si vous comparez l'ADN, les champignons sont en réalité plus proches de l'homme que de la plante. Et nous adorons manger des collations - nous mangeons environ trois kilos de champignons par an (20% de plus qu'en 2000). Dans les boissons et les suppléments adaptogènes, les champignons ont constitué une tendance majeure dans l’industrie des produits naturels cette année.

Les Millennials (et la science moderne) comprennent ce que les herboristes et les guérisseurs traditionnels savent depuis des millénaires: les champignons sont des médicaments.

Les champignons font généralement l'une des deux choses suivantes sur le plan de la santé: ils aident au stress et / ou au système immunitaire. Même les champignons de Paris de votre épicerie ordinaire présentent certains avantages médicinaux et de nombreuses variétés moins courantes sont riches en avantages nutritionnels et en termes de santé, et les études le confirment. (L'un des principaux mycologues, Christopher Hobbs, Ph.D., a publié en 2017 une étude complète sur les champignons médicinaux, citant 122 études de recherche clinique).

«Ils sont excellents pour leurs propriétés antioxydantes et renforçant le système immunitaire», déclare Erica Steele, N.D., praticienne en médecine fonctionnelle. «Beaucoup d’entre eux ont de puissantes propriétés antivirales et antitumorales, alors que d’autres prennent en charge des maladies métaboliques et inflammatoires telles que l’hypertension et le cholestérol.»

Lorsque Mary Bove, N.D., naturopathe et herboriste basée dans le New Hampshire, a commencé à pratiquer il y a plus de 40 ans, les herbes médicinales ne se trouvaient pas sur les étagères des épiceries et peu d'espèces de champignons étaient également disponibles. Et, alors que nous avons collectivement commencé à redécouvrir la valeur des pratiques de guérison holistiques et naturelles, nous avons également pris un intérêt renouvelé pour les champignons.

Cette renaissance fongique a un timing parfait. «Les champignons sont efficaces et poignants pour notre époque et nos besoins actuels», déclare Bove. Fondamentalement, nous sommes malades et stressés, et nous en avons marre de l'être, alors nos systèmes neuroendocriniens sont en panne. Selon la dernière enquête sur le stress en Amérique, près des deux tiers d'entre nous pensent que c'est le point le plus bas de l'histoire de notre histoire - et nous sommes également inquiets pour notre santé et nos soins de santé. (Le vrai kicker? Le stress interfère avec la fonction immunitaire, nous créons donc un cercle vicieux.)

Sandi Ford, herboriste et nutritionniste, pense que les champignons sont l'aliment idéal pour aider à lutter contre le stress de la vie moderne, qui peut être très pénible pour le système immunitaire. «Je les considère comme un aliment pour un style de vie anticancéreux», déclare Ford, qui exerce dans le nord de la Californie. "Les champignons renforcent notre système immunitaire."

Voyons comment les champignons favorisent notre santé et plongons dans les variétés médicinales les plus populaires, ainsi que ce qui a été démontré qu'elles agissent pour nous lors des essais cliniques.

Comment les champignons aident votre système immunitaire

Tous les champignons contiennent un type de complexe glucidique appelé bêta-glucanes, qui stimule votre système immunitaire et aide à supprimer la croissance tumorale. Les champignons jouent les deux côtés du jeu dans votre système immunitaire: Pour la défense, les champignons comme le cordyceps et la queue de dinde combattent directement les virus et les bactéries. Celles-ci sont appelées «stimulants immunitaires».

À l'infraction, les champignons (y compris le reishi et le shiitake) aident à nourrir et même à renforcer votre système immunitaire et ses composants, comme la moelle osseuse ou les globules blancs. Ces champignons sont appelés «toniques immunisés».

Comment les champignons vous aident à gérer le stress

Vous connaissez probablement certaines herbes (comme l'ashwagandha, le tulsi et la maca) qui sont des adaptogènes, aidant le corps à s'adapter aux stress environnementaux et psychologiques. Mais les champignons (y compris le cordyceps et le reishi) peuvent aussi être des adaptogènes. Cette catégorie d'herbes soutient les systèmes nerveux, endocrinien et immunitaire, ainsi que les glandes surrénales, chargées de la gestion du stress. Ford explique que cette classe d'herbes «aide à reconstruire et à renforcer un réservoir vide» lorsque vous êtes à court d'énergie.

Tu pourrais aimer

Sont les huiles essentielles BS?

Steele dit que les adaptogènes vous rencontrent où vous êtes. «Si la personne est trop frénétique ou maniaque, cela contribuera à les ancrer, et inversement. Si elle est lente, fatiguée ou fatiguée, elle peut aider à stabiliser le corps. Je les considère comme un puissant stabilisateur dans notre monde agité, parfois imprévisible. »

Ce qu'il faut savoir avant de commencer à faire des champignons lattes

Je ne suis pas un mycologue, mais j'ai passé les dernières années à étudier et à cuisiner avec des champignons médicinaux. En fait, j'ai écrit le livre (ou plutôt un livre) sur ces champignons. (Cuisiner avec des champignons curatifs, mon premier livre de cuisine solo, est sorti en juillet!) Il y a quelques choses que vous devez savoir avant de commencer à faire preuve de créativité dans la cuisine avec vos champignons:

  1. Ne les mangez jamais crus. Oui, vous pouvez déguster un bébé Bella tranché dans votre salade, mais ce n'est pas bon pour vous - même si non, ça ne va pas vous tuer. Le fait est que les champignons contiennent un anti-nutriment appelé agaritine, que la cuisson aide à réduire. Et les parois cellulaires des champignons sont pour la plupart en chitine (le même matériau que les coquilles de crevettes), ce qui n’est pas digeste crue, mais la cuisson des champignons décompose les parois cellulaires, libérant ainsi leurs propriétés nutritionnelles. Certains champignons (comme les morilles) sont toxiques s'ils sont consommés crus, tandis que d'autres (comme le shiitake) peuvent provoquer une éruption cutanée ou un mal de ventre. (Le livre de cuisine d'un Instagrammer a en fait été rappelé au sujet de recettes comprenant des morilles crues!)
  2. Savoir quels sont ceux qui doivent être extraits. Dans mon livre, j'appelle aussi les champignons dure ou soumissionner. Tout champignon comestible assez doux pour être tranché et sauté est tendre, ce qui inclut le shiitake, le maitake et les boutons. Les champignons durs comme le chaga, le reishi et la queue de dinde doivent être extraits avec de l'eau et / ou de l'alcool, puis transformés en capsules, en teintures (liquides à base d'alcool) ou en poudres. Des extraits peuvent être ajoutés aux lattés et similaires, mais les champignons crus (même séchés) doivent être cuits.
  3. Les champignons ne sont pas magiques. Aucune herbe, champignon ou supplément n'est une panacée. Ne vous attendez pas à des changements majeurs du jour au lendemain et, comme pour tout régime de santé ou de santé, vous devez toujours vous mettre au travail. Si vous prenez du Cordyceps pour le stress mais ne faites aucun effort pour réduire ou gérer ce que vous vivez, vous ne pouvez pas vous attendre à ce que votre stress disparaisse tout simplement. Comme pour les herbes, les suppléments ou les produits pharmaceutiques, vous devez faire votre part pour traiter les causes profondes de vos problèmes, et non simplement pour traiter les symptômes.

Guide du débutant sur les champignons médicinaux

Voici une ventilation rapide de certains des types de champignons les plus répandus et de la marche à suivre:

Chaga

Utilisé pour: protection antioxydante et santé immunitaire

Saveur et texture: amer et doit être extrait; agréable avec des épices, comme le chai

Les bases: Utilisé depuis longtemps en Europe de l'Est, le chaga est considéré comme un tonique (il contribue à votre bien-être général / à votre santé immunitaire) et possède de fortes propriétés antioxydantes.

«Le chaga est utilisé pour lutter contre le rhume, soutenir la peau et les cheveux, et réduire l'inflammation dans le corps généralement causée par le stress», explique Steele. "C'est aussi un puissant agent antitumoral."

Comment l'utiliser: Ajoutez l'extrait au chai, au bouillon, au café ou aux smoothies.

Cordyceps

Utilisé pour: adaptogène (énergie, endurance et endurance), santé immunitaire

Saveur et texture: tendre et agréable quand il est frais; doux une fois séché; généralement extrait en raison de la rareté

Les bases: Utilisé en Chine pour l'endurance et l'énergie pour des générations, le cordyceps est maintenant populaire auprès des athlètes. C'est un adaptogène qui contient une liste de nombreuses utilisations traditionnelles et modernes, y compris la lutte contre la fatigue et le renforcement de la santé immunitaire.

«Le cordyceps augmente l’énergie», déclare Steele.

Comment l'utiliser: Ajouter les cordyceps séchés aux soupes et aux bouillons; utilisez l'extrait dans des smoothies, des boissons pour sportifs ou des barres énergétiques.

Crinière de lion

Utilisé pour: la santé du cerveau, y compris la mémoire et la cognition

Saveur et texture: comme un mélange de poulet et de poisson, à la fois en saveur et en texture; doux et moelleux, avec un parfum doux

Les bases: Ce champignon ressemble en réalité à la crinière de lion. Il est blanc et poilu. La crinière de lion stimule la mémoire et la cognition (et peut même améliorer les déficiences cognitives légères) et est considérée comme un stimulant cognitif ou nootrope. C'est un autre qui gagne la faveur des athlètes.

Comment l'utiliser: Tranchez et faites sauter la crinière de lion fraîche comme du poulet ou du poisson; Ajoutez l'extrait à vos smoothies, à votre café ou à votre gruau du matin.

Maitake

Utilisé pour: santé immunitaire, glycémie

Saveur et texture: texture riche, charnue mais délicate; très juteux; boisé

Les bases: Maitake (ou «poule des bois») est connu pour renforcer le système immunitaire et influer sur la glycémie. «Maitake est celui que j'aime manger autant que je peux», dit Ford.

Comment l'utiliser: Sear sur feu vif, puis braiser; sous forme d'extrait, ajoutez-le à vos smoothies, à votre café ou à votre thé.

Reishi

Utilisé pour: stress, sommeil, santé immunitaire, poumons

Saveur et texture: l'amertume est un signe de puissance; doit être extrait ou transformé en thé

Les bases: Aussi appelé le champignon de l'immortalité, le reishi est utilisé depuis 4 000 ans en Chine et au Japon. Il a traditionnellement été utilisé comme adaptogène pour équilibrer et soutenir le système endocrinien, ainsi que pour favoriser un sommeil sain. La recherche moderne confirme son utilisation pour le cancer, le diabète, etc.

Comment l'utiliser: Utiliser dans les truffes au chocolat, le café, les smoothies ou le lait chaud.

Shiitake

Utilisé pour: santé immunitaire, soutien antioxydant, peau saine et foie

Saveur et texture: umami savoureux, riche, charnu et abondant; dense et moelleux, surtout lorsqu'il est grillé

Les bases: Peut-être le champignon médicinal le plus connu en raison de son utilisation à long terme comme aliment, le shiitake est utilisé pour renforcer le système immunitaire contre des maladies allant du reniflement à la tumeur.

«Shiitake est un puissant anti-tumoral et antiviral, ainsi qu'un puissant agent de soutien immunitaire», explique Steele.

Comment l'utiliser: Faire mijoter les shiitakes dans les soupes et les ragoûts; faire sauter les frais; utiliser des extraits dans les smoothies et autres boissons.

Queue de dinde

Utilisé pour: soutien immunitaire, protection du foie

Saveur et texture: amer et terreux; doit être extrait

Les bases: La queue de dinde est un champignon largement étudié; il est effectivement utilisé avec traitements standard du cancer au Japon. La queue de dinde est traditionnellement utilisée pour le cholestérol, la santé du foie et la santé immunitaire. «La queue de dinde facilite la digestion et soutient le système immunitaire contre les infections», déclare Steele. Ford l'utilise pour les infections aiguës, renforçant l'immunité profonde et protégeant le foie.

Comment l'utiliser: Faites mijoter des champignons frais ou séchés dans du thé ou un bouillon ou ajoutez des extraits à des smoothies et à d'autres boissons.

Stepfanie Romine est une coach de santé certifiée par l'ACE, une spécialiste de la nutrition pour le fitness et une enseignante de yoga basée dans les montagnes près d'Asheville, N.C. Elle a co-écrit plusieurs livres sur les modes de vie sains, Le livre de cuisine de l'athlète No Meat. Son premier livre de cuisine en solo, Cuisiner avec des champignons curatifs, est sorti maintenant. Trouvez-la à The Flexible Kitchen ou connectez-vous avec elle via Instagram, Twitter ou Facebook.

Une copie adaptée de Cuisiner avec des champignons curatifs: 150 délicieuses recettes riches en adaptogènes qui renforcent l'immunité, réduisent l'inflammation et favorisent la santé du corps entier (Ulysses Press, juillet 2018) de Stepfanie Romine.