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Salade de lentilles à la grecque

Salade de lentilles à la grecque



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La salade grecque traditionnelle est si délicieuse en elle-même: le crémeux de la feta contre le concombre croquant et les tomates sucrées est une combinaison parfaite. Et ajouter des lentilles est un moyen facile d'augmenter la quantité de protéines. Cette salade classique est juste le déjeuner dont vous avez besoin pour vous donner l’énergie nécessaire pour attaquer le reste de la journée. Ajoutez du saumon, du poulet ou des crevettes grillés pour encore plus de protéines si vous avez très faim.

Ingrédients

  • 2 tasses de lentilles du Puy
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
  • 2 citrons, zestés
  • 6 cuillères à soupe de jus de citron pressé
  • Sel
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 4 cuillères à soupe d'origan frais haché
  • 2 cuillères à soupe de persil plat haché
  • 2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
  • 1 petit oignon rouge, haché
  • 1/2 pinte ou tomates cerises, coupées en deux
  • 1 gousse d'ail, râpée ou émincée
  • 1/2 concombre, coupé en cubes de 1/4 de pouce
  • 6-8 onces de feta

Instructions

  1. Placez les lentilles dans une casserole avec 4 tasses d'eau et amenez à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Filtrer et mettre de côté.
  2. Dans un bol, fouetter l'huile d'olive, le zeste, le jus de citron, le sel et le poivre. (Il devrait être bien assaisonné car il sera jeté avec les ingrédients restants.)
  3. Ajouter la vinaigrette aux lentilles et laisser refroidir les lentilles. Une fois refroidis, ajoutez les herbes, l'oignon, les tomates, l'ail et le concombre. Remuer doucement pour combiner.
  4. Transférer la salade dans un grand plat de service et émietter la féta par-dessus.