Commentaires

11 astuces culinaires Les chefs professionnels ne jurent que par vous (et vous devriez aussi)

11 astuces culinaires Les chefs professionnels ne jurent que par vous (et vous devriez aussi)



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ajouter l'assaisonnement pendant la cuisson. Ne surchargez pas la casserole. Résistez à l'envie de trancher dans la viande cuite avant qu'elle ne repose. Si vous êtes aussi obsédé par le réseau alimentaire que nous le sommes (* félicitons emoji * à Ina Garten), vous avez sans doute déjà entendu ces conseils de cuisson. Ils sont parmi les moyens les plus simples de donner à vos aliments un goût plus délicieux sans effort.

Et les chefs ont des tonnes de ces astuces qu'ils utilisent tous les jours. La plupart d'entre nous, experts non-culinaires, n'avons aucune idée (surprise, surprise) mais peuvent facilement commencer à essayer dans nos propres cuisines. Comme maintenant.

1. Utilisez une plaque de cuisson supplémentaire pour un chauffage uniforme.

Les fours domestiques ont tendance à chauffer plus chaud du haut ou du bas. Bonne nouvelle: ce n'est pas simplement parce que votre four date des années 50. Vous saurez si le fond est plus chaud, par exemple, si vous avez remarqué que les cookies s'assombrissent en bas, tandis que le haut reste pâle (ou inversement). Pour résoudre ce problème, essayez de placer une plaque de cuisson vide sur l’étagère, au-dessus ou au-dessous de l’objet que vous préparez, quelle que soit celle qui est la plus chaude. Cela absorbera une partie de la chaleur et aidera les choses à cuire ou à rôtir plus uniformément.

-Tiffany MacIsaac, propriétaire et chef pâtissier chez Buttercream Bakeshop à Washington, D.C.

Hachez l'ail avant de préparer tout autre ingrédient. Il faut au moins 10 minutes pour que l'allicine (le principal composé antioxydant de l'ail) se libère et soit bénéfique pour le corps. Si vous faites cuire l'ail, versez l'huile que vous utiliserez pour la cuisson sur le dessus de l'ail haché dans un petit bol et laissez-le reposer pendant que vous effectuez votre autre travail de préparation. Ensuite, lorsque vous mettez l'huile dans la casserole, vous obtenez une huile infusée à l'ail qui crée de multiples dimensions de la saveur ail dans votre plat.

-Ariane Resnick, nutritionniste clinique certifiée et auteure deLe miracle du bouillon d'os

3. Ajoutez la sauce de soja à votre barbecue.

Sauce de soja: Ce n'est pas juste pour tremper des sushis. C'est en fait l'une des meilleures sauces pour barbecue, car elle donne de la profondeur de saveur et de l'umami aux viandes. La sauce soja foncée est idéale pour la cuisine, les sauces et les marinades car elle a une saveur robuste, une couleur intense et une teneur en sel inférieure à celle des versions allégées. Recherchez une option naturellement brassée (la saveur est plus complexe que celle chimiquement brassée) telle que la sauce de soja noire Sushi Chef.

-Thomas Boemer, chef de la Revival and Corner Table à Minneapolis

L'ajout d'assaisonnement supplémentaire au beurre ajoute une saveur que vous ne obtiendriez pas avec du beurre ordinaire. Vous pouvez donc en utiliser moins (même si nous savons que la troisième cuillère à soupe est tentante). Le thym, l'ail et le zeste de citron sont des choix solides à ajouter (cela fait des merveilles pour la viande). Vous y goûtez, mais c'est subtil. Pour le préparer: Faites chauffer le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il devienne moussant, puis retirez le beurre du feu et ajoutez vos herbes ou vos arômes. Laisser reposer pendant une minute, puis filtrer et réfrigérer dans un récipient hermétique jusqu'à 3 semaines.

-James Lintelmann, chef de cuisine chez Baptiste & Bottle à Chicago

5. Si vous aimez le yaourt à la grecque, essayez labneh.

Vous savez probablement que vous pouvez remplacer des ingrédients riches en matières grasses tels que la crème sure, la mayonnaise et le beurre par du yogourt à la grecque. Bien que cela fonctionne bien, labneh est encore mieux. Fromage à base de yogourt, plus épais et plus crémeux que le yogourt grec, le labneh peut même être utilisé à la place du beurre pour la cuisson. Il ajoute de la saveur, de l'humidité et apporte une légèreté pour rehausser n'importe quel plat.

-Brandon Shapiro, chef de cuisine chez Wildwood Kitchen à Washington, D.C.

Une pincée de sel de mer ne fait pas que rendre la nourriture plus savoureuse. Il intensifie également la saveur du thé ou du café chaud, en faisant ressortir les saveurs subtiles que vous avez peut-être manquées dans votre précédente tasse de café. Il neutralise également toute amertume. La prochaine fois que vous penserez ajouter une cuillerée à thé de sucre, essayez d’abord une touche de sel et constatez à quel point la saveur varie.

-Stefan Pickerel, chef d'entreprise chez The Spice & Tea Exchange

7. Échangez la crème contre le chou-fleur.

Le chou-fleur est bon pour plus que de faire du riz à faible teneur en glucides. Cuits à la vapeur puis en purée, ils constituent également un excellent moyen d'ajouter de la richesse et du corps à tout ce qui pourrait bénéficier d'une texture crémeuse: pensez au risotto ou aux épinards «en crème». Non seulement elle est plus légère que la crème épaisse, elle offre également des nutriments et des fibres supplémentaires.

-Sascha Weiss, responsable du développement des menus et des produits pour Project Juice

Faites du vinaigre votre ami (si vous ne l'avez pas déjà… nous vous verrons, buveurs de vinaigre de cidre de pomme). C'est un moyen léger et rafraîchissant d'améliorer le goût d'un plat moyen en moins d'une minute. Ajoutez une touche de vinaigre de vin rouge aux viandes braisées en fin de cuisson pour égayer les saveurs. Si une soupe a un goût trop salé, un peu de vinaigre balsamique peut aider à rétablir l'équilibre.

-Nick Melvin, chef exécutif chez Venkman à Atlanta

9. Essayez la venaison à la place du boeuf.

Lorsque vous pouvez le trouver, remplacez le bœuf par du venaison. Il contient la même quantité de protéines que le bœuf et environ 1/5 de la matière grasse, encore moins que des poitrines de poulet sans peau mais avec beaucoup plus de goût (TBH). Optez pour une coupe premium (longe, grille ou filet), utilisez une casserole ou un gril très chaud et faites-la cuire à feu moyen pour conserver l'humidité et la saveur. Et recherchez toujours la venaison nourrie à l’herbe élevée sans hormones ni stéroïdes lorsque celle-ci est disponible.

-Brad Famerie, chef exécutif de PUBLIC et Saxon + Parole à New York

L'huile de curcuma faite maison ajoute une saveur de terre (et des bienfaits pour la santé) aux légumes rôtis, aux pommes de terre fingerling et aux vinaigrettes. Et c'est facile à faire: Mélanger 1 tasse d'huile de noix de coco et un morceau de curcuma frais dans une petite casserole et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que l'huile ait une couleur orange foncé. Refroidir l'huile à la température ambiante, filtrer et réfrigérer dans un récipient hermétique ou un bocal pendant une semaine.

-Marilyn Schlossbach, propriétaire du Langosta Lounge à Asbury Park, dans le New Jersey

11. Ajoutez la majeure partie de votre graisse en fin de cuisson.

Une cuillère à soupe de beurre ou d'huile ajoutée à la fin de la cuisson ajoutera plus de goût que 4 ou 5 cuillerées à soupe ajoutées au début de la cuisson. Lorsque vous ajoutez du gras à la fin, il repose sur la surface de la nourriture au lieu de se mélanger ou de se mélanger à vos ingrédients. La graisse à la surface se transfère directement sur votre langue, donnant à vos papilles quelque chose d’être heureux. Et n'est-ce pas ce que nous recherchons tous dans la cuisine?

-Rachel Muse, fondateur de Talk. Manger. Rire. à Salisury, Angleterre

Vouloir plus? Compétences de couteau: Façons simples de préparer le travail de préparation rapidement et facilement


Voir la vidéo: 27 ASTUCES CULINAIRES QUI FERONT DE TOI UNE STAR DE LA CUISINE (Août 2022).